東京都中央区の各線八丁堀駅から徒歩3分「麺や七彩」で戴く喜多方ラーメン醤油¥1,100

03/16/2022 08/20/2022 higebonz_ramen

喜多方ラーメンに定評があるこちらのラーメン店。

他の店では滅多に見られない、ラーメンの麺、その製麺工程を目の前で見られる店として知られている。

それもただ見せているだけではなく、オーダー後に小麦粉から作り始めるというから、初めて訪問した時は俄かに信じ難い思いだった。

パフォーマンスにしては客の回転が遅くなるリスクがあるし、何より中華麺の製麺といえば、製造過程では麺をある程度の時間寝かせてコシと旨みを生む“熟成”という工程が非常に重要視されていて、それが“常識”とされているからだ。

それなのにここ七彩は蕎麦やうどんの様にこれ以上ない打ち立て麺を提供している。

しかも小麦粉から麺を作っているにも関わらず15分程度で着丼したのだから、厨房の方の職人芸には脱帽である。

そして自慢の麺はパフォーマンスだけではない。

打ち立ての平打ち縮れ麺はモチモチとして喉越しもいいし、食べ進めると麺肌が少しスープに溶けてきて、その時のフレッシュな小麦の香りが実にいい。

そしてスープは動物系と魚介を合わせたものだが、素材の旨味をしっかりと引き出しつつもバランスのいいスープになっていて、食材マニアだという店主さんのセンスが遺憾無く発揮されている。

チャーシューも豚のバラ肉とロースの2種類が乗っていたが、それぞれしっかりと仕込まれていて実に美味い。

ラーメン一杯の値段としては1000円オーバーと割高に感じるかもしれないが、麺の量が並・中・大盛りと同価格で選べる事を思うと、個人的にはちっとも高くは感じない。

常識破りな一杯であるのはもちろんだが、スープによって他店との差別化を図る店は数あれど、麺でこれ程差別化を見せつけた店はなかなかなかったのではないだろうか。

そういった意味で、ラーメンの更なる可能性を感じるお店である。

ごちそうさん！！

住所：〒104-0032 東京都中央区八丁堀２丁目１３−２
営業時間：11:00～15:00
　　　　　　　17:00～20:00
定休日：不定休